Супа от боб, шунка и моркови — рецепта на Джеръми Лий

О, за онези дни, когато можехте да помолите всеки италиански деликатесен магазин в Сохо за край шунка, или ако звездите се изравнят, цяла кост от прошуто, толкова чудесен за задушаване с боб. Ако все още има такива лакомства под щанда в обращение, те са грижливо пазени тайни, за които дори шепот не достига по улиците.

Сега, когато мислите ми се насочат към приготвянето на обилна боб чорба, тя е с пушена шунка, може би по-разпознаваема като свински джолан. Най-често се среща в месарски магазин, той е евтин и жизненоважна съставка в шотландската кухня. Може да се купи и неопушено, ако готвачът предпочита.

Скакателната шунка е прекрасно нещо. След като се свари, се вдига от тигана, поставя се върху чиния да изстине и се обира от месото. Вкусно е в сандвичи, поръсени с горчица, или просто върнато в тигана. Бобът, приготвен със скакателна става, е богат, пикантен и лек и изисква само добавянето на множество зеленчуци. Напоена със зехтин и билки (не ги добавяйте до последния момент, дори ако готвите супата един ден предварително), тя сама по себе си е храна и затопля и подхранва чудесно през зимните месеци. Имате думата на шотландския готвач по въпроса.

Джеръми Лий е главният готвач в Quo Vadis

Супа от боб, шунка и моркови

Сервира шест

Вечерта преди готвене бобът се поставя в тава и се оставя да кисне на хладно през нощта.

Отцедете боба и го изплакнете добре. Поставете ги в голяма тенджера заедно с шунката и дафиновите листа. Покрийте със студена вода, сложете на умерен огън и оставете да къкри, като с лъжица отстранявате образувалата се пяна. Варете леко под капак три часа.

Отрежете краищата на целината и нарежете на ситно. Обелете и нарежете лука и след това нарежете на ситно. Нарежете бекона на тънко (ако не е нарязан) и нарежете на тънки ивици. Загрейте широк тиган с дебело дъно и добавете четири супени лъжици зехтин, след това добавете бекона и запържете за две минути. След това добавете целината и лука, намалете котлона и поставете капак отгоре, като разбърквате от време на време. Обелете морковите, пащърнака и целината и нарежете на едро, след което добавете в тигана, като разбъркате добре.

Гответе 45 минути, след което внимателно превъртете върху боба и шунката. Разклатете леко тигана, за да се смеси добре, поставете капак отгоре и оставете да се готви тихо около час, като проверявате от време на време дали е необходима допълнителна вода, за да остане всичко покрито.

Отрежете след това празът се нарязва на едро и се измива обилно със студена вода, като се повтаря няколко пъти. Добавете праза в тигана и върнете капака, оставяйки да се готви още 25 минути.

Повдигнете капака и вижте дали празът е мек. Подправете леко (скакателната кост и беконът са богати на вкус).

С голямо внимание повдигнете скакателната става от супата и я поставете в чиния. Когато се охлади достатъчно, отстранете корите и вземете месото от скакателната става. Върнете месото в тенджерата и изхвърлете остатъците. Много внимателно разбъркайте всички заедно.

В тиган сложете останалите две супени лъжици зехтин, чесън, щипка лют червен пипер, розмарин и мащерка. Поставете го на слаб огън и когато се затопли, поставете на една страна, за да се влива.

Прецедете влятото масло върху супата и сервирайте заедно с голямо парче пармезан, придружено от ренде и напълно заредена мелничка за пипер .

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории

Последвайте ни в