Супа от боб, шунка и моркови — рецепта на Джеръми Лий

О, за тези дни, когато можехте да помолите всеки италиански деликатесен магазин в Сохо за край шунка, или в случай че звездите се изравнят, цяла кост от прошуто, толкоз превъзходен за задушаване с фасул. Ако към момента има такива лакомства под щанда в обращение, те са грижливо защитавани секрети, за които даже шепот не доближава по улиците.

Сега, когато мислите ми се насочат към приготвянето на изобилна фасул супа, тя е с пушена шунка, може би по-разпознаваема като свински джолан. Най-често се среща в месарски магазин, той е на ниска цена и жизненоважна съставна част в шотландската кухня. Може да се купи и неопушено, в случай че готвачът избира.

Скакателната шунка е прелестно нещо. След като се свари, се подвига от тигана, слага се върху паница да изстине и се обира от месото. Вкусно е в сандвичи, поръсени с горчица, или просто върнато в тигана. Бобът, подготвен със скакателна става, е богат, лют и лек и изисква единствено прибавянето на голям брой зеленчуци. Напоена със зехтин и билки (не ги добавяйте до последния миг, даже в случай че готвите супата един ден предварително), тя сама по себе си е храна и затопля и подхранва отлично през зимните месеци. Имате думата на шотландския готвач по въпроса.

Джеръми Лий е основният готвач в Quo Vadis

Супа от фасул, шунка и моркови

Сервира шест

Вечерта преди готвене бобът се слага в тава и се оставя да кисне на хладно през нощта.

Отцедете боба и го изплакнете добре. Поставете ги в огромна тенджера дружно с шунката и дафиновите листа. Покрийте със студена вода, сложете на сдържан огън и оставете да къкри, като с лъжица отстранявате образувалата се пяна. Варете леко под похлупак три часа.

Отрежете краищата на целината и нарежете на ситно. Обелете и нарежете лука и по-късно нарежете на ситно. Нарежете бекона на фино (ако не е нарязан) и нарежете на тънки линии. Загрейте необятен тиган с дебело дъно и прибавете четири супени лъжици зехтин, по-късно прибавете бекона и запържете за две минути. След това прибавете целината и лука, намалете котлона и поставете похлупак от горната страна, като разбърквате понякога. Обелете морковите, пащърнака и целината и нарежете на едро, след което прибавете в тигана, като разбъркате добре.

Гответе 45 минути, след което деликатно превъртете върху боба и шунката. Разклатете леко тигана, с цел да се смеси добре, поставете похлупак от горната страна и оставете да се готви безшумно към час, като проверявате понякога дали е нужна спомагателна вода, с цел да остане всичко покрито.

Отрежете по-късно празът се нарязва на едро и се измива щедро със студена вода, като се повтаря няколко пъти. Добавете праза в тигана и върнете капака, оставяйки да се готви още 25 минути.

Повдигнете капака и вижте дали празът е мек. Подправете леко (скакателната кост и беконът са богати на вкус).

С огромно внимание повдигнете скакателната става от супата и я поставете в паница. Когато се охлади задоволително, отстранете корите и вземете месото от скакателната става. Върнете месото в тенджерата и изхвърлете остатъците. Много деликатно разбъркайте всички дружно.

В тиган сложете останалите две супени лъжици зехтин, чесън, щипка пикантен червен пипер, розмарин и мащерка. Поставете го на слаб огън и когато се затопли, поставете на една страна, с цел да се влива.

Прецедете влятото масло върху супата и сервирайте дружно с огромно парче пармезан, съпроводено от ренде и изцяло заредена мелничка за пипер.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории